• Вашата кошница все още е празна

Блог

Ръчно, с внимание: как създаваме кремовете, блатовете и ядковите платки в Cherry by Mary

Знаеш ли какво има в тортата ти? За нас това е важно.


В Cherry by Mary вярваме, че клиентите трябва да знаят какво ядат – не само защото вкусът е различен, когато продуктите са истински, а защото качеството е наша важна отговорност. Затова стартираме поредица от материали в нашия блог, чрез които ще надникнеш зад кулисите на това, което правим – с ясна информация за съставките, процесите и хората, които стоят зад всяка торта.

Следи блога ни всеки месец, за да научиш повече за това защо не използваме готови смеси и как избираме продуктите, с които работим.


Нашата гордост, вкусът, който идва от основата, ядковите платки! 


Блатовете са основата на всяка торта, буквално и преносно. Те са ключова част от цялостното преживяване. Вместо обикновени блатове с брашно, в много от нашите торти използваме ядкови платки с бадеми, орехи или лешници, приготвени ръчно в нашия цех.

Ако търсите по-лек вариант на торта, без да искате да правите компромис с вкуса и качеството, някоя от тортите ни с ядкови блатове определено си заслужава да бъде част от следващата ви Cherry поръчка! 

Ето и някои от нашите любими предложения: 

 

Всички тези основи са приготвени от нас  – няма купени смеси, готови блатове или консерванти. За всяка торта избираме най-подходящата основа от нашите разработени авторски рецепти, в които съчетаваме сурови пресни ядки с яйца, захар, шоколад и други, за да получим най-добрата консистенция и съчетание на вкусове. 


Кремовете – без прах, без компромис


Кремът не е просто пълнеж. Той е душата на една торта – носи вкуса, текстурата и усещането, че ядеш нещо специално.

Затова не използваме готови крем на прах или полуфабрикати. Всички наши кремове се приготвят ръчно, от началото до края. Маскарпонето, сметаната, йогуртът – всичко се комбинира внимателно, без стабилизатори и изкуствени ароматизатори.

Например, в тортата Тирамису ще откриеш пухкав маскарпоне крем и мус, приготвени от истински млечни продукти. А в Смокиня се крие лек шоколадов крем – забъркан от нас, без излишни добавки или заместители. В тортата Боровинка използваме домашен конфитюр с цели плодчета, който се балансира със свежестта на лек мус от йогурт и маскарпоне. И когато казваме домашен конфитюр, наистина имаме предвид домашен - ръчно приготвен от нашите сладкари в цеха на Cherry.


Плодовете – пресни, подбрани, сезонни


Знаем, че половината удоволствие от вкусната храна е външния й вид. Затова използваме пресни, сочни и преобладаващо сезонни плодове. Аранжировките се правят на ръка, с усет към баланса и визуалната наслада. Затова никога няма да видите и торта с фондан при нас. Истинския вкус идва от истинските съставки.

Никога не използваме плодови заместители или замразени пълнежи. Всеки конфитюр или мармалад се прави от нас – като в тортата Сърце Ванилия, в която ще откриеш домашен ягодов център.


Какво не използваме – и защо това има значение

  Всички тези неща не присъстват в нашата кухня, защото вярваме, че десертът не трябва да бъде компромис – той трябва да бъде преживяване, направено с уважение към теб и към съставките.


Вкусът на ръчната работа


Отнема малко повече време и много повече усилия от страна на екипа ни. Изисква малко по-скъпи продукти и постоянен ангажимент. Но за нас, в Cherry by Mary, това е единственият път, по който искаме да вървим – защото знаем, че вкусът идва от детайла, а доверието – от честността и прозрачността на нашите процеси.

А ето и малко повече информация за точния състав и хранителните стойности на едни от най-обичаните ни продукти

Торта Малина

сладкарска сметана 35% масленост, сирене маскарпоне (сметана, прясно мляко, млечна киселина), заквасена сметана (сметана от краве мляко, закваска), бадеми, яйчен белтък, захар пудра, захар бяла кристална, малини
Алергени: лактоза, ядки, яйца
Нето тегло на парче: 130гр.
Хранителни стойности за 100гр. продукт:        
kCal        437,54
kJ        1830,67
Мазнини        27,49
- от които наситени        14,94
Въглехидрати        29,32
- от които захари        25,3
Белтъчини        4,62
Сол        0,18

Белгийски крем - в бурканче

прясно мляко, сладкарска сметана 35% масленост, шоколад натурален (какаова маса, захар, какаово масло, соев лецитин, натурална ванилия), яйчен жълтък, шоколад млечен (захар, какаово масло, пълномаслено сухо мляко, какаова маса, млечен протеин, лактоза, соев лецитин, естествена ванилия), захар бяла кристална, нишесте царевично
Алергени: лактоза, ядки, яйца, соя
Нето тегло на бурканче: 170гр.
Хранителни стойности за 100гр. продукт:        
kCal        280,75
kJ        1174,66
Мазнини        20,18
- от които наситени        12,3
Въглехидрати        18,33
- от които захари        15,89
Белтъчини        3,52
Сол        0,09

Полусфера Кокос и бадем /кето/    

кокосова сметана, кокосови стърготини пълномаслени, стевия, бадеми, малини, кокосово масло, какаово масло, еритритол, ванилия
Алергени: ядки, соя
Нето тегло: 120гр.
Хранителни стойности за 100гр. продукт:    
kCal        389,92
kJ        1631,43
Мазнини        35,09
- от които наситени        23,13
Въглехидрати        23,17
- от които захари        4,29
Белтъчини        3,51
Сол        0,16
 

Еклер Роза

прясно мляко, сладкарска сметана 35% масленост , яйца, захар бяла кристална, сирене маскарпоне (сметана, прясно мляко, млечна киселина), краве масло, бяло пшенично брашно тип 500, захар кафява, нишесте царевично, ванилия, червено цвекло на прах, желатин, сол йодирана
Алергени: лактоза, глутен, яйца
Нето тегло: 160гр.
Хранителни стойности за 100гр. продукт:    
kCal        372,85
kJ        1560,00
Мазнини        27
- от които наситени        18,09
Въглехидрати        25,93
- от които захари        18,6
Белтъчини        3,52
Сол        0,11